广西肉类食品协会
贯彻落实生猪屠宰GMP工作经验互鉴
学习交流会在广西钦州市国裕食品
有限责任公司举行
2024年5月30日，广西肉类食品协会根据自治区农业农村厅关于《生猪屠宰质量管理规范实施工作方案》要求，在钦州市国裕食品有限责任公司组织开始了一场贯彻落实生猪屠宰GMP工作经验互鉴学习交流会，出席参加本次生猪屠宰GMP工作经验互鉴学习交流会的企业代表、肉类食品行业专家、学者共有180余人。本次生猪屠宰GMP工作经验互鉴学习交流会，得到了钦州市国裕食品有限责任公司领导和公司全体职工的全力支持配合。屠宰GMP工作经验学习交流会活动气氛热烈，大家收获满满，整个活动安全有序，学习交流活动达到了预期效果。
钦州市国裕食品有限责任公司生猪屠宰GMP建设改造基本情况：
钦州市国裕食品有限责任公司成立于1954年，是一家主营生猪屠宰业务的国有企业。2019年，由原来的“钦州市食品总公司”更名为“钦州市国裕食品有限责任公司”。公司下设6个屠宰站点、12个子公司。钦州市国裕食品有限责任公司本部，即肉食购销分公司拥有标准化生猪屠宰线，配套有高低温库和冷藏库及冷加工设备设施，各项制度完善，2020年获评为自治区级生猪屠宰标准化示范场。多年来，公司在钦州市国资委、钦州市农业农村局和各级党委的重视和支持下，公司领导班子成员带领职工团结一致，克服了种种困难，在日益激烈市场竞争中和新业态冲击的双重压力下，毅然取得了较好的经营收益，2023年全年屠宰生猪415711头，实现营收4.65亿元。
根据自治区农业农村厅办公室关于《印发生猪屠宰质量管理规范实施工作方案的通知》(桂农厅发〔2024〕14号)要求，公司生猪屠宰厂严格按照动物防疫条件要求进行建设，厂区分为生产区和生活办公区。其中，生产区有屠宰车间、待宰间、急宰间、隔离间、无害处理间、污水处理厂、冷库、生猪运输车辆洗消区域、生猪产品运输车辆洗消区域、生猪运输车辆入口、生猪运输车辆洗消出口、产品运输出入口、实验室、官方兽医室、消毒药品存放间、锅炉房及废弃物暂时寄存间等。
从2024年2月中旬开始，公司正式启动生猪屠宰GMP改造工作：
一、人员配备情况
(一)建立质量安全管理机构。明确质量安全负责人工作职责，承担落实本厂(场)生猪进厂(场)查验登记、待宰静养、肉品品质检验、产品出厂(场)记录、不合格产品召回无害化处理、现场巡查等质量管理工作，以及负责本厂(场)检验室质量管理体系的建立和持续有效运行等有关工作。
(二)组织开展3次内部有关岗位培训、考核，组织2次人员参加兽医卫生检验人员培训考核。
(三)完善32名一线屠宰技术人员健康证明、人员登记表格。
二、设施设备改建情况
(一)生产区和生活办公区之间，加建1.6米的实体墙面隔开，避免外来人员和闲杂人等误入或闯入生产区域。生产区域的清洁区和非清洁区利用花带分隔。既有效地把生产清洁区与非清洁区隔离开来，又美化了厂区环境。
(二)重新规划生猪运输洗消通道、产品运输车辆通道、生活办公人员出入通道。其中，产品运输车辆通道新设生鲜车辆消毒通道，使用1%-2%氢氧化钠溶液进行喷洒消毒，保持20分钟后，用水冲洗干净，坚持做到每车一天一消毒。厂(场)区的各入口处均单独设置人员消毒通道，避免外带菌体污染生产区。
(三)新修一个非清洁区员工通道，另一个改建原本的清洁区员工通道。各通道均设第一更衣室和第二更衣室，配备规定的淋浴区和消毒设施，更衣室、功能房间等所有的新增门都采用常闭门，所有的洗脸盆都采用脚踩出水装置。
(四)屠宰设备升级改造。肉食购销分公司屠宰车间共设两条生猪屠宰生产线，由原来的敞开式烫毛设备更换为运河式烫毛设备和螺旋式脱毛设备，新增生猪淋浴间，确保宰前的生猪更加干净卫生。目前，已安装了一条封闭式运河烫池和螺旋式脱毛设备的生产线，正在试用中，待正式使用后，再安装另一条生产线。
(五)生猪屠宰车间内增加用水管道防虹吸装置，防止污水回流，以及车间内的明沟排水口处设置不易腐蚀材料格栅和防虫、防蚊装置。
(六)生猪屠宰车间非清洁区增加了抽风系统，确保气流从清洁区流向非清洁区，避免空气污染。
(七)优化生产车间环境布局。肉食购销分公司生产区的生猪屠宰车间占地面积为5030m2,优化后车间内的清洁区和非清洁区划分明确，各个加工区域按照生产工艺流程分布明晰，人流和物流更加合理，互不干扰、重叠，车间内清洁区和非清洁区之间采用实体墙从地面到天花板隔离，确保两个区域的物理隔绝和工作人员不能串岗。
(八)内脏处理间一分为二，分为白脏处理间和红脏处理间，红、白脏处理间利用实墙隔开。白脏区托盘使用82℃以上热水高温喷口消毒。
(九)生产线上新设15套刀具消毒装置，使用82℃以上热水消毒，做到“一猪一刀一消毒”。车间内新设3个刀具消毒柜，确保每日使用后的刀具能及时消毒。
三、制度建设情况
(一)新制定“生猪经纪人备案管理制度”、“生猪产品出厂记录制度”、“定点屠宰场动物标识回收管理制度”、“生猪内脏整理间管理制度”、“生猪待宰静养管理制度”、“生猪屠宰场现场巡查管理制度”、“屠宰场动物疫情报告制度”、“屠宰企业从业人员主要岗位管理制度”等8项管理制度。
(二)修订完善“屠宰生猪风险物质检测制度”、“生猪屠宰场清洗消毒制度”、“生猪肉品品质检验制度”、“生猪屠宰场不合格产品召回制度”等4项管理制度。
(三)建立“生猪待宰静养台账”、“生猪屠宰场现场巡查管理台账”、“化学危险试剂和危险化学品入库出库管理台账”、“生猪产品包装材料和标签使用台账”、“生猪产品储存管理台账”、“厂区出入口消毒池更换记录”、“急宰间出入口消毒更换记录”、“屠宰间入口消毒更换记录”、“隔离间门口消毒更换记录”、“工器具、容器和固定设备的清洗消毒记录”、“工作鞋、工作衣帽消毒记录”、“合格供应商记录”等12项纸质台账。
四、整改未完成的项目有;
(一)重新规划了生猪运输洗消通道、产品运输车辆通道、生活办公人员出入通道，但生活办公人员出入口路面还在硬化阶段，目前还未达到正常通车条件。
（二）第二条封闭式运河烫池和螺旋式脱毛设备的生产线还没有安装。
（三）生产区部分围墙还没有建好。
（四）部分设备还没有高度完毕。
（五）屠宰车间内地面人流、物流走向划分后有待在实际生产过程中检验是否完全符合屠宰GMP的要求。
总结和评价
钦州市国裕食品有限责任公司积极贯彻落实自治区农业农村厅《生猪屠宰质量管理规范实施工作方案的通知》要求，他们真抓实干，在没有成功经验借鉴的情况下不等不看，公司一把手抓，从领导到一线员工分工负责，按照屠宰GMP检查的160条项目，逐条逐项地对照学习，寻找问题和解决方案。公司能在屠宰GMP实施过程中取得新的突破，一是公司领导重视，动作快；二是吃透《生猪屠宰质量管理规范》精神，集思广益，科学决策；三是集中人财物，一边生产，一边整改，领导、部门、员工职责明确，认真落实。
他们的经验值得我们学习借鉴。